著者
小城 勝相 放送大学教授
清水 誠 放送大学客員教授・東京農業大学教授 発行年
15ISBN
978-4-595-14047-1サイズ
A5ページ数
300全体のねらい
食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。章の構成
１．食品の機能と健康
２．糖質の科学
３．脂質の科学
４．タンパク質の科学
５．ビタミンとミネラルの科学
６．食品の嗜好成分
７．生体内酸化の科学
８．消化・吸収・代謝系
９．食と糖尿病
１０．食と動脈硬化
１１．食と肥満、メタボリックシンドローム
１２．食品と免疫
１３．食品とアレルギー
１４．機能性食品
１５．食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み
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販売価格 |
3,520円(税320円)
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| 型番 |
s512 |
