著者
朝倉 富子 放送大学教授
佐藤 隆一郎 放送大学客員教授・東京大学大学院特任教授発行年
24ISBN
978-4-595-32460-4サイズ
A5ページ数
312全体のねらい
ヒトをはじめとする生物は、食物からエネルギーを得、栄養素を獲得することで生命を維持している。「食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で重要な働きを有している。栄養素がどのように体内で消化・吸収され、代謝を受けて利用されていくかを理解する。さらに、各種栄養素の特徴について学び、食生活が原因となる疾病やその予防など、食生活と健康に関わる問題の理解を深め考える視点を養う。章の構成
１．食と健康の科学
２．糖質（１）食品に含まれる糖質・消化・吸収
３．脂質（１）食品に含まれる脂質・消化・吸収
４．タンパク質（１）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収
５．タンパク質（２）生体内の代謝・その調節・機能
６．糖質（２）生体内の代謝・その調節・機能
７．脂質（２）生体内の代謝・その調節・機能
８．ビタミン
９．ミネラル
１０．微量非栄養素
１１．味覚
１２．食と免疫
１３．食物アレルギー
１４．食と生活習慣病
１５．食と高齢社会
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販売価格 |
3,080円(税280円)
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4259 |
