著者
朝倉 富子 放送大学教授
関崎 勉 放送大学客員教授・東京大学名誉教授発行年
25ISBN
978-4-595-32509-0サイズ
A5ページ数
304全体のねらい
私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。章の構成
1.食とその安全性
2.化学物質の代謝と生体応答
3.化学物質の代謝 無機化合物を中心に
4.発がん物質
5.食品とアレルギー
6.食品に含まれるハザード（危害要因）
7.食品に意図的に使用する物質
8.食品の変質
9.健康食品の安全性と適正利用
10.生物学的病因�機丙拔檗ΕΕぅ襯后�
11.生物学的病因�供丙拔歹覗如�自然毒）
12.生物学的病因�掘粉鸚乎遏�
13.生物学的病因�検兵匆馘�要因）
14.食の安全問題の展開
15.食の安全性確保に関する政策
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販売価格 |
3,520円(税320円)
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4261 |
